BAR Arrowｓ ～ミクソロジスト日記～

～麦汁のろ過～

澄んだ麦汁と粕に分離させる作業

粕が麦汁から顔を出さないようにジョウロでお湯を注ぎながら、

ろ過した麦汁を隣の釜に移していきます。

麦汁を取り終えた釜

～ホップの計量～

苦味と香りを出す為にホップを入れます。

～煮沸～ &～ホップの添加～

3回に分けてホップを投入し蒸らします。

この段階でようやくビールらしい香りがしてきてます。

この段階で味見。

醗酵させていないのでまだこの段階ではノンアルコールです。

そして、3人の麦汁をブレンドしながら冷却させて、

自分たちのビール造りは終わりました。

この後に酵母を混ぜて、1週間醗酵させ2週間熟成して完成です。

publicの周年記念当日に届きます。

楽しみ♪

帰りの電車も強風のため1時間stop!!

往復で3時間も電車が停まってしまって、

苦いオリジナルビール造りとなりました（苦笑）

完

こちらが今回使用する釜。

10ℓ×3樽造るので釜を3機使い、後にブレンドすることになりました。

～打ち合わせ～

まずは既存の常陸野ネストビールのホワイトビール・ペールエール・

アンバーエール・エスプレッソスタウトを基本として、自分たちの造りたい

味を話し合い、コクがあり長く飲めるビールがイイ!!ということで、

結果アンバーエール寄りのペールエールを造ることに決定!!!

こちらは麦芽・ホップ・香り付けのハーブ類。

～麦芽の計量～

まずは2種類の麦芽を決められた割合でブレンドします。

真剣に量る山田店長↑

～麦芽の破砕～

機械を通して砕きま～す。

麦の良い匂い♪

～麦芽の糖化～

釜に水をはり温度計を見ながら55℃に設定。

砕いた麦芽を投入!

混ぜて漉してを5回繰り返し・・・

また混ぜて～

また混ぜて漉すを5回・・・

腰が痛い（^^；）

最後は76℃まで温度を上げて香りと色を出します。

蒸らしてる時間に遅いお昼ご飯となりました♪

これにご飯と味噌汁とビールまで付いて1500円!!

満足ｯｽ。

この続きはまた次回・・・

長くてすいませんm(_ _)m

日曜日の営業後、1時間半程仮眠をとり、7時に市川駅で待ち合わせをして

茨城県の『木内酒造』さんへpublic ARROWS5周年で出すオリジナルビールを、

public店長の山田とアルバイトスタッフ2名の計4名で造ってきました。

7時40分くらいに上野駅に到着してスーパーひたちに乗り込みました。

みんなで乾杯!!

あとは水戸駅に到着するのをまったり待つのみ・・・

しかし!!出発して15分ほどしたら強風で電車かストップ（＞＿＜）

・

・

・

1時間経っても動かず、WBCが始まったのでワンセグで観戦しながら

ビールをもう1本（笑）

この後も走ったり停まったりを繰り返しようやく水戸駅に到着。

水郡線に乗り換えて常陸鴻巣駅（ひたちこうのすえき）

へ向かいました。

常陸鴻巣駅から徒歩5分ほどで木内酒造さんに到着!!

予定よりも2時間遅れです。（汗）

木内酒造さんはビールだけでなく、日本酒・米焼酎・梅酒なども造っています。

日本家屋がとてもお洒落です。

次回、本題のビール造りをアップします。m(_ _)m

お客様に桜の花と金箔が入った桃味のゼリーを頂きました。

春を感じます♪

ありがとうございます。m(_ _)m

店内に桜を飾ってもらいました。

外の桜はまだまだ開花していないし寒さも残ってるので、

暖かい店内で花見なんていかがでしょうか!?

最近まではスペイン産のハモン・セラーノを置いていましたが、完売したため新たに

イタリア産スペック(燻製生ハムのブロック)を入荷いたしました。

イタリアではポピュラーな生ハムです。

ほど良いスモーク香がして絶妙な塩加減です。

ぜひお試し下さい。

こちらの瓶は『プレミアム・ジンジャーエール・ネオ』という美味しいモスコミュール

を造りたいとの思いから造られたジンジャーエールだそうです。

通常の瓶のジンジャーエールは190mlあるのですが、このネオは

半分の95mlと少量です・・・

価格は150円前後!!　非常にプレミアム価格（汗）

ちょっと甘口だったので残念です。

ひな祭りが近いということもあり、桃の花を活けてもらいました。

かなり先取りですが・・・（笑）

バレンタインデーまでもうすぐなのでベルギーの高級チョコレートメーカー

『GODIVA』のチョコレート・リキュールとバナナを使ってのチョコバナナは

いかがでしょうか?

アルコールはそれほど強くないのでお酒が弱い方にもオススメです。

今月も船橋ARROWSのカクテルを考えました。

船橋にお越しの際は是非飲んで下さい。  

〈デコポン・ブロッサム〉

海外の結婚式などで飲まれるジンとオレンジジュースで作るカクテル

『オレンジ・ブロッサム』のアレンジ・カクテル。

オレンジと同じミカン科のデコポンは、糖度13度以上を満たさなければデコポンと

名前を付けて出荷することができない位、厳しい審査を乗り越えています。

絞りたてをカクテルにするので新鮮なデコポンの香りと味を堪能することができます。

〈ホットギネス＆チョコレート・リキュール〉

まだまだ寒いこの時期に変わったホット・カクテルはいかがでしょうか？

2月といえばバレンタイン、バレンタインといえばチョコレートということで、

今回はチョコレート・リキュールと温めたギネスビールの組み合わせです。

チョコレート・リキュールの甘みと、ミルクの深み、

ギネスビールの苦味が一体化してココアの様な味わいになります。

お好みでシナモン・スティックと角砂糖を足してお召し上がり下さい。